Geleia de Mexerica

Ingredientes:

• Mexerica com casca fresca

• Água

• Açúcar

• Canela e cravo

• 1 colher de bicarbonato de sódio
   

Preparo:

• Primeiro dia:

• Colher as mexericas e lavá-las em água corrente.

• Utilizar frutas com as cascas lisas, sem manchas.

• Cortar ao meio e passar pela espremedor de laranja.

• Separe o suco, guarde-o em garrafas pet e coloque na geladeira.

• Separe as cascas.

• Separe o bagaço com as sementes.

• Cortar 1/3 das casca em tirinhas bem finas e colocá-las em uma vasilha com água até em cima, por 48 horas para retirar o amargor da casca. Troque a água a cada 12 horas, lavando as cascas e espremendo-as com as mãos.

• Retire o excesso de bagaços para separar o máximo de sementes, mesmo as que foram cortadas e colocá-las em uma vasilha com um pouco de água. Colocar a vasilha fechada por 48 horas, na geladeira, para poder colher a pectina, substância solúvel em água e gelatinável que vai deixar a geléia com consistência.

• As fibras e o bagaço sem o suco são descartadas.
  o Se estiver calor tudo vai para a geladeira, o suco, as cascas com água e as sementes com água.

Após as 48 horas:

• Aferventar as cascas previamente cortadas, com um pouco de bicarbonato de sódio para retirar o excesso de acidez.

• Depois de ferver deixar em baixo da torneira até que a água saia bem limpa. Pesar as cascas escorridas e reservar.

• Em outra panela ferver as sementes com a gelatina criada e acrescentar um pouco do suco suficiente para cobrí-las, por 30 minutos, depois peneire esse cozimento, retirando as sementes e colocando o suco gelatinoso junto com o suco que foi reservado do dia anterior.

• Pesar o suco resultante.

• Pese o açúcar cristal na proporção de metade do peso do suco resultante mais as cascas previamente cortadas. Para cada quilograma de ingredientes pese meio quilo de açúcar.

• Coloque o açúcar em um tacho e vá ao fogo alto para aquecer.

• Coloque o suco resultante sobre o açúcar, mexendo bem com uma espátula, para misturar bem.

• Após ferver. acrescentar as tiras de cascas reservadas e deixar cozinhar, mexendo a mistura de vez em quando para não pegar no fundo.

• Assim que começar a ferver diminuir o fogo, acrescentar o cravo e a canela em rama e deixar por cerca de 2 horas até que parte do líquido se evapore e os pedacinhos de casca estejam indo para o fundo da panela.

• Reconhecer o ponto da geléia quando, ao se colocar uma colher dele em um prato, no freezer, o composto se agrega como geléia.

• Apagar o fogo.

• Escaldar e esterilizar vidros de compota e ainda quente colocar a geléia.

• Tampar. Quando a geleia esfriar o vidro fica fechado sob pressão.

• Conservar na geladeira ou freezer até usar.

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